Pączki

Pączki przygotowywane przez moją mamę co roku na Tłusty Czwartek. Przez wiele lat bałam się tego przepisu, ale w tym roku się zawzięłam. W środę zrobiłam z jednej porcji ciasta, ale do czwartku nie dotrwały (tak moim mężczyzną smakowało) więc musiałam zrobić jeszcze raz. Były pyszne, szczególnie tę, które zrobiłam z dżemem z czarnej poprzeczki (zabrakło mi marmolady). 

Składniki na około 40 sztuk:

• 1 kg mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 100 - 150 g cukru
• 500 ml mleka
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 5 - 6 łyżek oleju lub 100 g masła
• pół laski wanilii (lub małe opakowanie cukru wanilinowego)
• 40 ml spirytusu 
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• pół łyżeczki soli

Dodatkowo:

• tłuszcz do smażenia
• konfitura do nadziania
• cukier puder do posypania lub lukier 

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z rozczynem z drożdży.

Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek {w tym momencie można je nadziać konfiturą lub dżemem: kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek nałożyć 1 pełną łyżeczkę dżemu, dokładnie skleić by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz}, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 - 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Smażyć w głębokim tłuszczu, w temperaturze 175ºC, z obu stron, na złoty kolor. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniczku, posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem.